Institute of Nutrition

Sanjeev Kumar Karn, currently serving as the Joint Secretary and Chief of the Planning and Development Cooperation Coordination Division at Nepal's Ministry of Agriculture and Livestock Development (MoALD), is a distinguished expert with over two decades of experience in food quality, safety, and nutrition. In his current role, he formulates and coordinates federal annual programs and budgets, develops workforce capacities, and ensures policy provisions for agricultural development. He is also responsible for overseeing program amendments, fund reallocation, and integrating gender and social inclusion principles, while maintaining robust inter-agency, inter-ministry, and international coordination. Previously, he served as the Director General of the Department of Food Technology and Quality Control, where he was instrumental in upholding food safety standards across Nepal. Additionally, he contributed to academia as the Editor-in-Chief for the MoALD’s Journal of Agriculture and Environment. Sanjeev Kumar Karn’s unwavering commitment to food safety, quality, research and agricultural development has significantly advanced these crucial domains, making him an inspirational figure in his field in Nepal.
#MahidolUniversityNotableAlumni

ผู้เชี่ยวชาญฐานข้อมูลโภชนาการมาตรฐานห้องปฏิบัติการ :
รศ. ดร.ครรชิต จุดประสงค์ มีผลงานโดดเด่นทั้งในประเทศไทยและนานาชาติดังนี้ 1) พัฒนาฐานข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการ สร้างฐานข้อมูลออนไลน์ที่เป็นประโยชน์ต่องานวิจัย การศึกษา อุตสาหกรรมอาหาร เกษตรกรรม สุขภาพประชาชน และเป็นศูนย์กลางเครือข่าย ASEANFOODS ในภูมิภาคอาเซียน 2) พัฒนาห้องปฏิบัติการ ยกระดับห้องปฏิบัติการวิเคราะห์สารอาหารและจัดทำฉลากโภชนาการตามมาตรฐานสากล สนับสนุนห้องปฏิบัติการทั้งภาครัฐและเอกชน ส่งผลดีต่อผู้บริโภค และอุตสาหกรรมอาหาร 3) เชี่ยวชาญด้านการควบคุมคุณภาพ เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ ฝึกอบรมเกี่ยวกับมาตรฐาน ISO/IEC 17025, 17043, 13528, และ 17034 4) พัฒนางานวิจัยด้านอาหารและโภชนาการ ด้วยการใช้เทคโนโลยีทางนิวเคลียร์ในพัฒนาวิธีวิเคราะห์ ศึกษาองค์ประกอบของร่างกาย การดูดซึมสารอาหาร การปลอมปนอาหาร แหล่งกำเนิดอาหาร และพลังงานที่ร่างกายใช้ และ 5) พัฒนาการทดสอบสารอินนูลินและฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรด์ ศึกษาปริมาณในอาหารไทย เปิดบริการทดสอบให้บริษัทผลิตอาหาร พัฒนาผลิตภัณฑ์จากแก่นตะวัน ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ ความปลอดภัย ผลต่อสุขภาพ และเผยแพร่ความรู้สู่สาธารณะ

#MahidolUniversityNotableAlumni

รองศาสตราจารย์ ดร. ธัญญ์นลิน วิญญูประสิทธิ์ เป็นผู้ที่ได้ทุ่มเทในการเรียนการสอนนักศึกษาเป็นอย่างมาก มีการนำองค์ความรู้ ทฤษฎี ร่วมกับประสบการณ์ในการทำงานจริง เพื่อแลกเปลี่ยนให้กับนักศึกษา นอกจากนี้ ยังเป็นผู้ที่ได้ทุ่มเทการทำงานวิจัยด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารเชิงลึก นำความรู้ที่มีในส่วนงานวิจัยเพื่อมาต่อยอดเชิงพาณิชย์และแก้ปัญหาให้กับเอกชนอุตสาหกรรมอาหารทั้งในไทยและต่างประเทศ มีผลงานวิชาการเป็นที่ยอมรับในระดับนานาชาติ มีองค์ความรู้ที่นำไปสู่การถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับภาคเอกชนทั้งระดับ Startup SME และบริษัทขนาดใหญ่ ทำให้ได้รับตำแหน่งในการบริหารองค์กรด้านวิจัยและนวัตกรรมมาอย่างต่อเนื่องทั้งในส่วนของสถาบันโภชนาการ และสถาบันบริหารจัดการเทคโนโลยีและนวัตกรรม มหาวิทยาลัยมหิดล โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างมหาวิทยาลัยมหิดลสู่การเป็นมหาวิทยาลัยแห่งผู้ประกอบการ (Entrepreneurial University) มุ่งสู่การเป็นศูนย์กลางด้านการบริหารจัดการนวัตกรรมในระดับชาติและนานาชาติต่อไป

#MahidolUniversityNotableAlumni

Related Stories

⮕ ทีมนักวิจัยสถาบันโภชนาการ ม.มหิดล พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสูตรครบถ้วนปรับเนื้อสัมผัสชนิดผง สามารถกินแทนมื้ออาหารได้ เพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภค Click

⮕ ม.มหิดลเพิ่มมูลค่ามะพร้าวไทยสู่ผลิตภัณฑ์อาหารเจลโปรตีนสูงสำหรับนักกีฬา Click

ผู้ขับเคลื่อนการผลิตอาหารอย่างยั่งยืน :
ดร.อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล เป็นนักวิทยาศาสตร์การอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งผลงานวิจัยเชิงนวัตกรรมของเธอช่วยขับเคลื่อนการผลิตอาหารอย่างยั่งยืน ในฐานะนักวิจัยอาวุโสที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เธอได้พัฒนาวิธีการเพิ่มมูลค่าผลพลอยได้ทางการเกษตร เช่น การเปลี่ยนกากถั่วเหลือง (โอคารา) ให้เป็นวัตถุดิบอาหารที่มีมูลค่าสูงและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนโดยใช้เทคโนโลยีการสกัดสารสำคัญด้วยคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวด ผลงานของเธอซึ่งตีพิมพ์ในวารสารระดับนานาชาติอันทรงเกียรติ ได้รับการยกย่องทั้งในระดับประเทศและระดับนานาชาติ รวมถึงรางวัล ASEAN Science Diplomat Award ผลงานของ ดร.อัญชลี มีคุณูปการอย่างยิ่งต่อทั้งชุมชนวิทยาศาสตร์และสังคม โดยส่งเสริมความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมและผลกระทบทางสังคมด้วยการลดขยะอาหารและเพิ่มศักยภาพให้กับชุมชน ความสำเร็จของเธอสะท้อนให้เห็นถึงการผสมผสานระหว่างความเป็นเลิศทางวิทยาศาสตร์และทางออกที่สร้างสรรค์ ทำให้เธอกลายเป็นบุคคลที่สร้างแรงบันดาลใจในสาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร
#MahidolUniversityNotableAlumni

นักขับเคลื่อนนโยบายด้านอาหารและโภชนาการ:

นายอารยะ โรจนวณิชชากร เป็นนักวิชาการที่ทำวิจัยและปรับปรุงข้อกำหนดกฎหมายด้านอาหารและโภชนาการเพื่อแก้ไขปัญหาสุขภาพของคนไทย โดยเน้นการยกระดับมาตรฐานผู้ประกอบการผลิตอาหารให้เป็นสากล ส่งเสริมให้สามารถแข่งขันได้ในตลาดโลกและยังคงคุ้มครองผู้บริโภค ผ่านการดำเนินการครอบคลุมตั้งแต่วิจัยนโยบาย สร้างการยอมรับจากทุกภาคส่วน ขับเคลื่อนแนวทางการปฏิบัติลงสู่ชุมชน เพื่อสร้างสุขภาพให้คนไทย ได้แก่ 1) ฉลากโภชนาการทางเลือกสุขภาพ เพื่อสร้างการปรับเปลี่ยนสูตรการผลิตของผู้ประกอบการผลิตอาหารให้มีการลดหวานมันเค็มลง 2) มาตรฐานสถานที่ผลิตอาหาร (GMP) เพื่อยกระความความปลอดภัยของผู้ผลิตทั่วประเทศ 3) การพัฒนาคู่มือแนวทางแก้ปัญหาน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท เพื่อให้อย.และผู้ประกอบการนำไปประยุกต์ใช้ 4) การแก้ไขปัญหาการขาดสารไอโอดีน ด้วยการพัฒนาเครื่องผสมสารไอโอดีนลงในเกลือบริโภค 5) กำหนดแนวทางแก้ไขปัญหาไขมันทรานส์ของประเทศไทย เป็นที่ยอมรับในระดับโลก 6) โครงการจัดตั้งหน่วยเคลื่อนที่เพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร เพื่อสำรวจสถานการณ์ความปลอดภัยของอาหารทั่วประเทศสร้างฐานข้อมูลในการกำหนดนโยบาย และ 7) ผลักดันมาตรการทางภาษีต่อสินค้าอาหารที่มีผลต่อสุขภาพ ทั้งจากน้ำตาลและโซเดียม
#MahidolUniversityNotableAlumni

ดร.ปัทนภา ศรีชมเชย เริ่มต้นจากนักเทคนิคการแพทย์สู่นักกำหนดอาหารวิชาชีพที่ไม่เคยหยุดนิ่งในการพัฒนาตนเอง ต่อยอดในการพัฒนาองค์ความรู้สู่การแพทย์บูรณาการ และใช้หลักการทำงานแบบบูรณาการร่วมกับทีมสหสาขาวิชาชีพผ่านการขับเคลื่อนนโยบาย ในระดับบริหารขององค์กรและสมาคมวิชาชีพ รวมถึงสมาคมและองค์กรต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง มุ่งเน้นสนับสนุนการพัฒนางานด้านวิชาการและมาตรฐานวิชาชีพ เริ่มต้นบุกเบิกงานด้านโภชนาการเอดส์ในประเทศไทยในตำแหน่งนักกำหนดอาหารและวิจัย ผ่านการทำงานในศูนย์ความร่วมมือไทย-ออสเตรเลียด้านโภชนาการเอดส์ ศูนย์วิจัยโรคเอดส์ สภากาชาดไทย เรียนรู้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ในงานด้านการป้องกันและสร้างเสริมสุขภาพของประชาชน จนกระทั่งได้มีโอกาสเข้ามาพัฒนาระบบงานด้านโภชนาการและการกำหนดอาหารในรพ.เทพธารินทร์ ซึ่งเป็นโรงพยาบาลที่ไม่เพียงแต่ให้การรักษาโรค แต่ยังมุ่งเน้นการป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่างๆ อย่างแข็งขัน ทั้งยังสนับสนุนให้คนในองค์กรมีจิตสาธารณะเข้าร่วมทำงาน ในส่วนของสมาคมวิชาชีพต่างๆ เพื่อร่วมสร้างมาตรฐานในการดูแลและส่งเสริมสุขภาพของคนไทย รวมทั้งส่งเสริมการศึกษาวิจัย พัฒนาต่อยอดองค์ความรู้เพื่อนำมาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาระบบการให้บริการสุขภาพแก่ประชาชน

#MahidolUniversityNotableAlumni

ดร.สายันต์ รวดเร็ว นักวิชาการอาหารและยาชำนาญการพิเศษ กองอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กระทรวงสาธารณสุข ปัจจุบันช่วยราชการในหน้าที่เลขานุการประจำรองเลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยา ได้นำความรู้ด้านพิษวิทยาทางอาหารมาใช้ในการวิเคราะห์ความเสี่ยง (Risk Analysis) เพื่อออกประกาศกระทรวงสาธารณสุขภายใต้ พรบ.อาหาร พ.ศ. 2522 กำหนดมาตรฐานอาหารอ้างอิงในการขออนุญาตผลิตอาหารสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในประเทศและการนำเข้าอาหารจากต่างประเทศ ให้อาหารแปรรูปที่ผลิตและบริโภคภายในประเทศมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยมีผลงานล่าสุด เช่น 1.ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 424) พ.ศ. 2564 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง กําหนดอาหารที่ห้ามผลิต นําเข้าหรือจําหน่าย (กำหนดบัญชีรายชื่อพืชหรือสัตว์ที่ห้ามใช้ในการผลิตอาหาร) 2. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 427) พ.ศ. 2564 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของส่วนของกัญชาหรือกัญชง 3.ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 428) พ.ศ. 2564 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง มาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อนชนิดสารเตตราไฮโดรแคนนาบินอล และสารแคนนาบิไดออล

#MahidolUniversityNotableAlumni

ผู้ร่วมก่อตั้งองค์กร “บริษัท โฟลว์โฟล์ค จํากัด” (FlowFolk Co.,Ltd.) ที่มีความเชื่อว่า หากภูมิปัญญาและงานฝีมือของท้องถิ่นถูกทําให้มีชีวิตชีวาไปตามยุคสมัยจะสามารถทําให้ชุมชนท้องถิ่นนั้นน่าอยู่และมีความเข้มแข็งอย่างยั่งยืนได้ โดยเน้นการนําหลักการวิจัยและพัฒนามาใช้ในการดำเนินงาน ซึ่งได้แรงบันดาลใจจากการเข้าศึกษาในหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิตสาขาวิชาอาหารและโภชนาการเพื่อการพัฒนา หลักสูตรนานาชาติ (ปัจจุบันคือหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิตสาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารเพื่อโภชนาการ หลักสูตรนานาชาติ สถาบันโภชนาการ) หลักสูตรนี้มุ่งเน้นให้เห็นและเข้าใจความสําคัญของคุณค่าทางโภชนาการในภาพรวมของทั้งห่วงโซ่อุปทานอาหาร ตั้งแต่การเริ่มออกแบบผลิตภัณฑ์ไปจนถึงการประเมินคุณภาพ ประสิทธิภาพ และความปลอดภัย ไม่เพียงแค่นั้นยังทําให้ผู้เรียนได้พัฒนากระบวนการคิดวิเคราะห์ การออกแบบงานวิจัยที่ให้ความสําคัญกับการแก้ปัญหาและประโยชน์ที่จะส่งมอบให้ผู้บริโภค และการตระหนักถึงความเป็นไปได้ในการหยิบยกผลงานนั้นไปใช้จริง

จากการที่คุณพนิตนาฏได้มีโอกาสร่วมงานวิจัยนวัตกรรมอาหารสําหรับผู้ป่วยมะเร็งช่องปากกับคณะอาจารย์และผู้เชี่ยวชาญทําให้ได้เห็นคุณค่าของการทํางานเพื่อประโยชน์ของส่วนรวมเป็นที่ตั้ง และเห็นถึงคุณค่าของผลงานที่สามารถส่งเสริมคุณภาพชีวิตของผู้อื่นให้ดียิ่งขึ้น  เขาจึงอยากสานต่อการทํางานที่สามารถสร้างผลกระทบเชิงบวกกับสังคมต่อไป นอกจากนี้ยังเคยร่วมทีม “Happy Field Happy Farm” และเป็นหนึ่งในทีมผู้ชนะของโครงการ “พลังเปลี่ยนแปลงเพื่อสังคม ปีที่ 5” หรือ “Banpu Champions for Change 5” และภายหลังได้ตัดสินใจศึกษาต่อด้านอาหารที่ Wageningen University ซึ่งประสบการณ์ต่างๆ ที่ผ่านมานั้น ยิ่งเป็นการตอกย้ำว่าเมื่อเราลงมือทําสิ่งต่างๆ โดยคํานึงถึงผลประโยชน์ของส่วนรวมทั้งในด้านสิ่งแวดล้อม เศรษฐกิจ และสังคมก่อนแล้ว ความยั่งยืนจะเกิดขึ้นได้ในสังคม

#MahidolUniversityNotableAlumni

อาจารย์วิทวัส สัจจาพงศ์ ปฏิบัติหน้าที่ในตำแหน่งอาจารย์ประจำหลักสูตรโภชนาการและการกำหนดอาหาร โดยตั้งใจนำความรู้และทักษะที่ได้รับมาจากการศึกษาในระดับปริญญาเอก มาพัฒนาการเรียนการสอน ในหลักสูตรเพื่อให้นิสิตที่จบจากหลักสูตรมีความรู้และความมั่นใจในการประกอบวิชาชีพหลังจบการศึกษา

โดยเน้นให้นิสิต ได้ปฏิบัติงานในชุมชน โดยเป็นผู้ริเริ่มทำโครงการการพัฒนาการเรียนการสอนในโรงเรียนผู้สูงอายุ: จากแหล่งเรียนรู้สู่การ ปรับตำรับอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งได้ผลลัพธ์ทั้งหลักสูตรระยะสั้นด้านโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุและได้พัฒนาตำรับอาหารพื้นบ้านให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

นอกจากนั้นยังริเริ่มพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกจากจิ้งหรีดเพราะเห็นว่า จิ้งหรีดเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่เหมาะกับคนทุกวัยโดยเฉพาะผู้สูงอายุที่ต้องการโปรตีนแต่มีปัญหาด้านการเคี้ยว จนปัจจุบันกำลังพัฒนาศูนย์เรียนรู้การเพาะเลี้ยงจิ้งหรีดโดยเปลี่ยนฟาร์มจิ้งหรีดจากเดิมที่เลี้ยงแบบแนวนอนให้เป็นฟาร์ม แบบแนวตั้งที่มีระบบอัตโนมัติมากขึ้น

สำหรับด้านการสอน ได้รับการประเมินให้ได้รับรางวัลอาจารย์มืออาชีพ (UP- Professional Standard Framework: UP-PSF) และเป็นอาจารย์ที่ปรึกษาให้แก่นิสิตด้านการผลิตนวัตกรรมเชิงพาณิชย์ โดยส่งทีมนิสิตจากคณะวิทยาศาสตร์การแพทย์เป็นทีมตัวแทนจากภาคเหนือเข้าร่วมแข่งขัน Research to Market Thailand ในรอบระดับประเทศ และสิ่งที่ภูมิใจที่สุดคือการที่ตนเองได้ใช้ความรู้และทักษะที่ได้เรียนจากหลักสูตรโภชนศาสตร์มาผลิตผลงานจนเป็นที่ประจักษ์และได้รับรางวัลบุคลากรสายวิชาการดีเด่น สาขารับใช้สังคม มหาวิทยาลัยพะเยา ประจำปี 2565

#MahidolUniversityNotableAlumni